Côte d'agneau provençale

Pour 6 personnes    Préparation: 1 h      Cuisson: 7 mn et 30 mn 

Ingrédients:

• 6 côtes de d'agneau
• sel, poivre
• Huile d'olive
• 1 c à s de feuilles de thym sec
• 6 aubergines moyennes
• 6 tomates
• 2 c à s de persil haché
• 1 gousse d'ail

Préparation:

Pour les côtelettes:

Dans un bol faites macérer un verre d'huile d'olive avec le thym pendant 1 h. Badigeonnez légèrement chaque côtelette avec l'huile parfumée et faites-les griller juste au moment de servir. 3 à 4 mn de chaque côté. Salez, poivrez.

Pour les aubergines:

Coupez-les épluchées en tranches épaisses. Faites-les dégorger au sel pendant 20 mn, puis, bien éponger, coupez-les en dés, mettez-les à la poêle avec l'huile au thym.

Faites-les dorer sans hâte, serez saupoudrées du hachis persil ail.

Pour les tomates:

Ouvertes en 2, épépinées, versez quelques gouttes d'huile en surface, mettez-les au four ou elles cuiront à feu vif.

Dés qu'elles ramollissent, saupoudrez d'une pincée de hachis de persil, baissez le feu et laissez le four ouvert jusqu'au service.