Escalopes à la Holstein

Pour 4 personnes   préparation  20 mn

Ingrédients:

• 4 escalopes de veau
• 4 oeufs
• 4 filets d'anchois
• sel, poivre blanc, paprika
• 3 c à s de farine
• 1 c à s d'huile
• 1 verre de vin blanc sec
• 40 g de beurre et câpres

Préparation:

Mélanger en parties égales ,sel, poivre, farine et paprika.
Enduire les deux faces des escalopes avec ce mélange.
Faire sauter les escalopes 2 mn seulement par face dans une poêle contenant de l'huile bien chaude.
Réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, saler et poivrer et laisser réduire de moitié.
Réserver dans une saucière chaude.
Faire sauter les oeufs au beurre dans une poêle avec le sel et le poivre.
Les placer sur les escalopes et ajouter les filets d'anchois et les câpres.
Servir chaud avec la sauce.