Filet d'agneau aux pleurotes

Préparation :  20 mn     cuisson :  25 mn

Ingrédients :

•  750 g  de pleurotes
• 3 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de persil
• 60 g de beurre clarifié
• 800 g de filet d'agneau
• sel et poivre

Préparation:

Nettoyez soigneusement les champignons et lavez-les si nécessaire puis coupez -les en lamelles .

Pelez les échalotes et émincez-les .

Pelez l'ail et hachez-le grossièrement .

Faites chauffez les deux tiers du beurre dans une poêle et faites-y sauter les champignons et les échalotes .

Quand ils sont bien revenus , ajoutez l'ail et le persil, salez et poivrez puis laissez mijoter 3 mn .

Pendant ce temps , salez légèrement le filet avant de le faire revenir sur touts les faces à feu vif dans le reste de beurre dans une autre poêle, puis laissez mijotez 15 mn à feu doux en plaçant sous la pointe mince un morceau de pomme de terre pour caler la viande .

Coupez la viande en tranches , disposez-les sur des assiettes chaude , garnissiez de champignons et servez aussitôt .