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Préparation :  25 mn   cuisson  30 mn filet de porc sauce verte

Ingrédients :

  • 800 g  de filet de porc
  • 2 gousses d'ail 
  •  1 bouquet de persil 
  •  1 c. à soupe de poivre rose 
  •  2 cl de vin blanc sec 
  •  4 c. à soupe d'huile d'olive 
  •  1 bouquet de cerfeuil 
  •  1 bouquet de cresson 
  •  2 feuillez de menthe 
  •  1 branche de céleri 
  •  40 g de beurre frais 
  •  1 dl de vin blanc 
  •  125 g de crème fraîche 
  •  2 c. à soupe de jus de citron 
  •  sel poivre

 

Préparation:

Pelez l'ail et écrasez 1 gausse pour en frotter la viande. Lavez le persil et hachez-le finement dont vous frotterez également le filet avec.

Écrasez le poivre rose pour le répartir sur la viande et salez légèrement celle-ci .

Humectez de vin et d'huile, puis mettez à reposer au frais  votre filet bien enveloppé dans un film alimentaire.

Lavez les herbes restantes et coupez-les finement, ainsi que la deuxième gousse d'ail .

Faites chauffez le beurre clarifié dans une grande poêle et mettez-y le filet à revenir de tous les côtés.

Quand il est bien saisi , baissez le feu, couvrez et faites braiser à feu doux 25 mn , en arrosant constamment de jus de cuisson.

Retirez le filet de la poêle et laissez-le reposer 4 mn au chaud sous une feuille d'aluminium.

Pelez les échalotes , émincez-les et faites-les suer au beurre frais dans la poêle , sans laisser prendre la coloration.

Mouillez avec le vin blanc et ajoutez la crème fraîche.

Portez a ébullition, mettez les herbes coupées et passez au mixer.

Assaisonnez en sel et en poivre, parfumez de jus de citron.

 

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