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Préparation :  25 mn  Cuisson :  2 h

Ingrédients :

 goulache.jpg1 kg d'oignons

  • 800 g de boeuf à braiser
  • 5 tomates
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 2 verre d'eau
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4  c.à s de cumin
  • 1 citron non traité
  • Paprika doux
  • Sel et poivre

 Préparation :

 Pelez les oignons , coupez-les en rondelles .

 Frottez la viande avec le sel , le poivre et le paprika .

 Ébouillantez les tomates pour les peler facilement et coupez la pulpe en petits morceaux .

 Faites chauffer l'huile dans une cocotte , faites-y revenir les oignons et , quand ils sont bien blond , ajoutez la viande et faites revenir à son tour .

 Couvrez , baissez le feu et laissez cuire doucement une quinzaine de mn .

 Ôtez ensuite le couvercle , augmentez la chaleur et faites réduire le fond .

Ajoutez les tomates avec un peu d'eau et faites réduire jusqu'à ce que vous obteniez une belle coloration brune .

 Couvrez juste d'eau , dégraissez et prolongez la cuisson à couvert 1h30mn .

 Roulez la gousse d'ail dans du sel et écrasez-la , ajoutez le cumin en poudre et le zeste râpé du citron .

 Versez le mélange dans la cocotte et laissez infuser 5 mn encore avant de servir .

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