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Préparation :  35 mn  cuisson :  1h10mn 

 Ingrédients :

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  • 1 poulet jaune
  • 100 g de beurre
  • 3 échalotes émincées
  • 1 c.à c d'estragon haché
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1/2 L de bouillon de volaille
  • 1 dl  de crème fraîche
  • 1 petit verre de madère
  • 400 g de cèpes
  • sel et poivre du moulin

Découpez le poulet en morceaux , salez et poivrez .
Dans un brassière faites-y fondre une noix de beurre et faites-y revenir les morceaux de poulets sur toutes les faces pendant 15 mn environ . 
Ajoutez les échalotes et l'estragon . 
Faites chauffer 50 g de beurre dans une petite casserole , saupoudrez de farine pour obtenir un roux léger et mouillez avec le fond tout en remuant à la spatule . 
Parfumez de noix de muscade puis laissez mijoter 10 mn environ .
Faites chauffer le four. Versez ensuite la crème fraîche et le madère et laissez réduire . 
Faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites-y rissoler les cèpes soigneusement préparés et coupés en morceaux .  Versez les champignons dans la sauce et nappez-en la viande .
Enfournez et faites gratiner 35 mn environ à four chaud .

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