Poulet farci

 

Ingrédients :

 

• 1 poulet de 1,5kg
• 150 g de foies de volaille
• 1 tranche de jambon
• 1 tranche de lard fumé
• 1 tranche de petit salé
• 2 tranches de pain de mie
• un peu de lait
• 500 g d'échalotes
• 100g de beurre
• 1 oeuf
• 3 cs d'estragon haché
• 1/4 l de fond de volaille
• 2 dl de vin blanc
• sel , poivre du moulin

Préparation :

Essuyez le poulet et flambez-le

Faite saisir les foies, le lard, le jambon et le petit salé grossièrement hachés dans un peu de beurre.

Faite tremper le pain dans le lait puis essorez-le.

Eplucher les échalotes et émincez-en la moitié finement avant de les faire revenir dans le beurre.

Réservez les échalotes entières.

Passez le tout au hachoir à grille fine et incorporez-y l'oeuf ainsi que 2 cs d'estragon.

Garnissez l'intérieur de la volaille avec cette préparation et recouvrez-la.

6• Disposez-la dans une braisière en terre beurré.

Parsemez-la de noisettes de beurre et humectez-la avec un peu de fond de volaille avant de la mettre au four chaud pour la faire braiser à couvert.

Portez le vin a ébullition avec le reste de l'estragon et les échalottes entières, laissez réduire de moitié, versez le reste du fond, faites réduire à nouveau et montez la sauce au beurre juste avant de servir.

Découpez le poulet et sa farce, dressez sur le plat de service et nappez de sauce.

Conseil :

A défaut d'estragon frais, utilisez de l'estragon séché, conditionné en petits flacons.