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Preparation: 40 mn           Cuisson : 1 h
 
Ingrédients :
 
poulet_a_l_estragon.jpg
  • 1 poulet de 1,5kg
  • 150 g de foies de volaille
  • 1 tranche de jambon
  • 1 tranche de lard fumé
  • 1 tranche de petit salé
  • 2 tranches de pain de mie
  • un peu de lait
  • 500 g d'échalotes
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf
  • 3 cs d'estragon haché
  • 1/4 l de fond de volaille
  • 2 dl de vin blanc
  • sel , poivre du moulin



Préparation :


Essuyez le poulet et flambez-le


Faite saisir les foies, le lard, le jambon et le petit salé grossièrement hachés dans un peu de beurre.


Faite tremper le pain dans le lait puis essorez-le.


Eplucher les échalotes et émincez-en la moitié finement avant de les faire revenir dans le beurre.

Réservez les échalotes entières.


Passez le tout au hachoir à grille fine et incorporez-y l'oeuf ainsi que 2 cs d'estragon.

Garnissez l'intérieur de la volaille avec cette préparation et recouvrez-la.


6• Disposez-la dans une braisière en terre beurré.

Parsemez-la de noisettes de beurre et humectez-la avec un peu de fond de volaille avant de la mettre au four chaud pour la faire braiser à couvert.


Portez le vin a ébullition avec le reste de l'estragon et les échalottes entières, laissez réduire de moitié, versez le reste du fond, faites réduire à nouveau et montez la sauce au beurre juste avant de servir.


Découpez le poulet et sa farce, dressez sur le plat de service et nappez de sauce.


Conseil :

A défaut d'estragon frais, utilisez de l'estragon séché, conditionné en petits flacons.