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Préparation :  30 mn   cuisson :  1 h 05 mnsaute-d-ageau-aux-legumes.jpg

Ingrédients :

  • 1 kg d'agneau ( collier ou épaules avec os )
  • 40 g de beurre clarifié
  • 2 c.à s de concentré de tomates
  • 20 g de farine
  • 2 gousses d'ail
  • 1  feuille de laurier 1 bouquet garni
  • 100 g de haricots verts
  • 200 g de carottes
  • 200 g de navets
  • 12 petites échalotes
  • 40 g de beurre
  • 1/2 c.à c de sucre en poudre
  • 400 g de pommes de terre
  • sel et poivre

 

Préparation:

Coupez la viande en gros dés d'environ 50 g chacun et assaisonnez-les de sel et de poivre .

Faites chauffez le beurre dans  une cocotte et faites-y dorer la viande .

Jetez la graisse de cuisson .

Versez le concentré de tomates dans  la cocotte, puis saupoudrez de farine .

Dès qu'elle est absorbée, mouillez avec de l'eau pour que la viande soit juste couverte .

Portez à ébullition, écumez , assaisonnez légèrement et laissez mijoter en écumant de temps en temps .

Épluchez l'ail, pilez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec le bouquet garni .

Effilez les haricots verts , faites- les blanchir a l'eau bouillante salée, égouttez-les .

Pelez les carottes , coupez-les en rondelles .Pelez les navets coupez-les en dés .

Épluchez les échalotes et laissez-les entières .

Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez-y à revenir les légumes préparés, saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser .

Au bout de 40 mn de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans la cocotte, 10 mn plus tard, les  carottes et les navets et 3 mn après, les haricots .


Vérifiez l'assaisonnement et servez .

 

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