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Pour: 4 personnes.    Préparation: 1 heure.   Cuisson: 35 minutes.timbales de feves aux legumes

  • Ingrédients:
  • 2 kg de fèves fraîches
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 aubergine
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 30 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

 

 

 

Préparation:

Écossez rincez les fèves et cuisez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez, rafraîchissez et pelez-les. Faites cuire encore 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les de nouveau. Mixez-les jusqu'à obtention d'une purée et réservez.
Lavez les courgettes, les tomates et l'aubergine.
Coupez-les en dés. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les dés de légumes 20 minutes en remuant. Salez et poivrez.
Réchauffez la purée de fèves dans le beurre à feu doux, salez et poivrez. Placez un cercle métallique au centre de 4 assiettes, remplissez-les au trois quarts de purée de fèves, couvrez de dés de légumes et retirez délicatement les cercles.
Décorez les timbales de brins de ciboulettes et servez aussitôt.

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