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Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes

Ailes de raie

   Ingrédients :

  • 4 ailes de raie de 200 g environ chacune
  • 1/2 verre de vinaigre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de beurre
  • 1/2 jus de citron
  • 2 cuillerées à soupe de câpres
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché
  • 1 pincée de poivre mignonnette sel

 

   Brossez et lavez les ailes de raie.

   Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, additionnée du vinaigre.
Laissez-les dans l'eau de cuisson pendant que vous préparez la sauce aux câpres.

Dans une petite casserole, mettez 1 cuillerée à soupe d'eau et la pincée de poivre mignonnette.
Chauffez 1 minute environ, puis placez la casserole au bain-marie.

Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs,
puis, tout en remuant, le beurre, par petits morceaux.

Incorporez enfin le jus de citron et la moutarde à la sauce, en mélangeant.

égouttez les ailes de raie.

Mettez-les sur un plat de service.
Nappez-les généreusement de sauce, puis parsemez-les de câpres et de persil haché.

Servez ce plat très chaud.

Servez ces ailes de raie avec de simples pommes de terre vapeur.

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