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Pour 4 personnes Préparation: 10 mn Cuisson: 15 mn filets de cabillaud au citron et aux brocolis

Ingrédients:

  • 400 g de cabillaud (surgelés)
    800 g de brocolis
    1 citron
    2 jaunes d’œufs
    20 cl de vin blanc sec
    10 cl de crème fraîche
    40 g de beurre
    sel, poivre
    papier absorbant

Préparation:

Faire décongeler les filets de cabillaud 2 h.
Éplucher et cuire les brocolis 5 mn à la vapeur.
Egoutter et sécher les filets dans du papier absorbant.
les faire revenir dans du beurre chaud 4 mn de chaque côté. Saler, poivrer.
Réserver au chaud.
Verser le vin blanc dans la poêle, assaisonner, déglacer, incorporer les jaunes d’œufs mélangés au jus de citron à feu doux.
Fouetter cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 mn.
Lier hors du feu avec la crème fraîche.
Dresser les filets dans les assiettes chaudes, napper de sauce et répartir les brocolis.
Servir immédiatement.

 

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