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Pour 4 personnes.      Préparation: 15 minutes.     Cuisson: 10 minutes.nuggets de lieu noir sauce tartare

Ingrédients:
Pour les nuggets:

  • 600 g de filet de lieu noir
  • 2 jaunes d'œufs
  • 130 g de chapelure
  • huile pour bain de friture
  • sel et poivre

Pour la sauce tartare:

  • 1 jaune d'œuf
  • 15 cl d'huile d'arachide
  • 6 cornichons
  • 1 c. à soupe d'estragon ciselé

 

 

 

Préparation:

Pour la sauce tartare, fouettez le jaune d'œuf à la fourchette dans un bol. Salez, poivrez, puis versez l'huile en filet sans cessez de fouetter jusqu'à obtention d'une sauce ferme.
Coupez les cornichons en rondelles, mélangez-les à la sauce avec l'estragon. Réservez au frais.

Coupez le poisson en bâtonnets de 5x3 cm. Battez les jeunes d'œufs dans une assiette creuse. Salez et poivrez.
Versez la chapelure dans une autre assiette.
Chauffez le bain de friture.
Roulez les bâtonnets de poisson dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
faite-les cuire par petite quantité dans le bain de friture en les retournant sans arrêt à l'aide d'une écumoire.
Quand les nuggets sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Salez, poivrez et servez-les avec la sauce tartare.

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