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Préparation : 15 mn   cuisson : 25 mnSoupe de poisson

 Ingrédients :

  • 550 g de coquillages dé-coquillés  (moule,coques)
  • 600 g de poissons de mer
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 2 dl de vin blanc
  • 1/2 L de fumet de poisson
  • 3 échalotes émincées
  • 1/2 gousse d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 200 g  de légumes(carottes,poireau,céleri)coupés en julienne
  • 1 c.à soupe de purée de tomates
  • 200 g de croûtons
  • 1 c.à soupe de persil haché
  • sel et poivre du moulin

Faites pocher 5 mn les coquillages , les crevettes et le fumet additionné de vin blanc .

Égouttez le poisson et les fruits de mer et passez le fumet au tamis .

Chauffez l'huile d'olive dans un faitout , ajoutez-y les échalotes et l'ail

puis les légumes en julienne et laissez cuire le tout à l'étuvée pendant 5 mn.

Ajoutez la purée de tomates , remuez bien et recouvrez avec un fumet .

Laissez cuire environ 15 mn à feu doux et assaisonnez .

Faites réchauffer le poisson et les fruits de mer quelques mn dans le faitout .

Servez dans une soupière avec du persil et des croûtons comme garniture .

 

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