Thon façon génoise

Préparation :   10 mn    cuisson : 30 mn

 Ingrédients :

• 4 belles tranches de thon
• 4 c.à s de farine
• 2 c.à s de beurre
• 250 g  de pleurotes
• 1 échalote émincée
• 2 dl de vin blanc
• 2 anchois en purée
• 2 c.à s de crème fraîche
• 20 g de beurre
• 1 c.à s de persil haché
• sel et poivre

Lavez les tranches de thon et épongez-les .

Roulez-les dans la farine et faites-les revenir dans un peu de beurre à la poêle .

Mettez le poisson en attente au chaud .

Nettoyez et lavez les champignons , coupez-les en quatre et faites-les saisir dans le jus de cuisson du poisson avec l'échalote émincée.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire .

Ajoutez le poivre et les anchois , puis la crème fraîche , et laissez réduire de nouveau .

Incorporez le beurre dans la sauce petit à petit en remuant bien . Ajoutez le persil .

Nappez les tranches de poisson de cette sauce  et servez aussitôt .