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Préparation :  20 mn    cuisson : 35 mn   pour 4 personnes   kcal : 277

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Ingrédients : 
  •  1 oignon brun émincé
  • 1 gousse d'ail pilée
  • 1/2 branche de céleri
  • 45 g de chapelure
  • 1 c.à s de moutarde
  • 1 c.à c de thym frais
  • 1 c.à s de persil plat
  • 1 c.à c de zeste de citron
  • 1 carré de veau de 4 côtes
  • 1 oignon  grossièrement haché
  • 2 c.à c d'huile d'olive
  • 2 c.à c de vinaigre balsamique
  • 125 ml de bouillon de boeuf
  • sel et poivre

 

Commencez par préchauffer votre four  th 7-8  environ 220°

Faites revenir l'oignon , l'ail et le céleri dans une poêle anti-adhésive légèrement huilé , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre .

Ajoutez la chapelure et laissez dorer à feu moyen .

Retirez du feu puis ajoutez la moutarde , les herbes finement hachées , le zeste de citron  , salez et poivrez . Laissez reposer 10 mn .

Avec un couteau fin , dégagez un espace dans le coeur du carré de veau , près de l'os et farcissez la viande avec la préparation au herbes .

Mettez le veau dans un plat à gratin avec le bouillon de boeuf et l'oignon grossièrement haché .

Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre .

Laissez cuire 30 mn au four .

Retirez le veau du plat , couvrez-le et laissez-le reposer 10 mn .

Versez le vinaigre et le bouillon en supplément dans un plat pour déglacer le jus de cuisson , en remuant bien .

Versez la sauce obtenue dans une saucière .

Servez le veau avec des légumes verts de votre chois et mettez la sauce à part .