Carré de veau farci

Préparation :  20 mn    cuisson : 35 mn   pour 4 personnes   kcal : 277

Ingrédients : 

• 1 oignon brun émincé
• 1 gousse d'ail pilée
• 1/2 branche de céleri
• 45 g de chapelure
• 1 c.à s de moutarde
• 1 c.à c de thym frais
• 1 c.à s de persil plat
• 1 c.à c de zeste de citron
• 1 carré de veau de 4 côtes
• 1 oignon  grossièrement haché
• 2 c.à c d'huile d'olive
• 2 c.à c de vinaigre balsamique
• 125 ml de bouillon de boeuf
• sel et poivre

 

 

Commencez par préchauffer votre four  th 7-8  environ 220°

Faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans une poêle antiadhésive légèrement huilé, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre .

Ajoutez la chapelure et laissez dorer à feu moyen .

Retirez du feu puis ajoutez la moutarde, les herbes finement hachées, le zeste de citron, salez et poivrez .

Laissez reposer 10 mn .

Avec un couteau fin, dégagez un espace dans le coeur du carré de veau, près de l'os et farcissez la viande avec la préparation au herbes .

Mettez le veau dans un plat à gratin avec le bouillon de boeuf et l'oignon grossièrement haché .

Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre .

Laissez cuire 30 mn au four .

Retirez le veau du plat, couvrez-le et laissez-le reposer 10 mn .

Versez le vinaigre et le bouillon en supplément dans un plat pour déglacer le jus de cuisson, en remuant bien .

Versez la sauce obtenue dans une saucière .

Servez le veau avec des légumes verts de votre chois et mettez la sauce à part .