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préparation :  30 mn   cuisson :  45 mn   pour 4 personnes
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Ingrédients :

  •  2 betteraves
  • 750 ml  de bouillon de légume
  • 1 c.à s d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousse d'ail
  • 300 g  de riz pour risotto
  • 20 g de parmesan râpé
  • 50 g de roquette
  • 1 c.à s de persil plat frais


Épluchez  et râpez grossièrement les betteraves .

Mélangez -la avec le bouillon et 75 cl d'eau dans une casserole.

Portez a ébullition puis laissez frémir à couvert .

Le bouillon doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto .

Pendant ce temps , faites chauffer l'huile dans une grande casserole pour y faire revenir l'oignon que vous aurez grossièrement haché auparavant et l'ail pilées.

Ajoutez ensuite le riz et remuez l'enrober d'huile .

Mouillez avec 250 ml de bouillon à la betterave bien chaud et laissez frémir jusqu'à évaporation complète du liquide , en remuant sans cesse .

Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon , en précédent en plusieurs fois et  attendant que le liquide soit presque évaporé pour en rajouter .

Comptez 35 mn de cuisson en tout .

Ajoutez le parmesan , remuez et servez ce risotto agrémenté de roquette et de persil .

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