Risotto aux betteraves

préparation :  30 mn   cuisson :  45 mn   pour 4 personnes

 

Ingrédients :

•  2 betteraves
• 750 ml  de bouillon de légume
• 1 c.à s d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 2 gousse d'ail
• 300 g  de riz pour risotto
• 20 g de parmesan râpé
• 50 g de roquette
• 1 c.à s de persil plat frais

 

Épluchez  et râpez grossièrement les betteraves .

Mélangez -la avec le bouillon et 75 cl d'eau dans une casserole.

Portez a ébullition puis laissez frémir à couvert .

Le bouillon doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto .

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande casserole pour y faire revenir l'oignon que vous aurez grossièrement haché auparavant et l'ail pilées.

Ajoutez ensuite le riz et remuez l'enrober d'huile .

Mouillez avec 250 ml de bouillon à la betterave bien chaud et laissez frémir jusqu'à évaporation complète du liquide, en remuant sans cesse .

Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon, en précédent en plusieurs fois et  attendant que le liquide soit presque évaporé pour en rajouter .

Comptez 35 mn de cuisson en tout .

Ajoutez le parmesan , remuez et servez ce risotto agrémenté de roquette et de persil .