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Préparation: 40 min - cuisson: 10 min.Daube

Apport Calorique : 460 avec les légumes.

Ingrédients:

  • 800 grammes de veau maigre
  • 500 grammes de pommes de terre
  • 4 grosses carottes
  • 1 grosse tomate
  • thym
  • laurier
  • 1/2 litre de vin
  • sel
  • poivre
  • 3 gros oignons
  • 1/2 tête d’ail.

Préparation:

Traditionnellement, on utilise une daubière (récipient en terre cuite provençale), mais on peut utiliser un cocotte en terre ou en fonte, pour réaliser ce plat (c’est une cuisson à l’étouffée, comme les tajines).

Couper la viande en morceaux et la mettre dans le récipient de cuisson, ajouter les carottes coupées en rondelles, les pommes de terre, les oignons coupés, la tomate, l’ail écrasé, le thym, le laurier, saler, poivrer et verser le vin, compléter avec un peu d’eau (300 cc).

Couvrir et laisser cuire au four pendant 1 heure 30 à four moyen (200 °C – thermostat 6).

D’autres viandes peuvent être utilisées (bœuf : jarret ou paleron, porc maigre, lapin, épaule d’agneau).

On peut améliorer la faible teneur en graisse animale, en préparant ce plat la veille, afin de retirer le gras surnageant, une fois la préparation refroidie…

 

cc by sa f186bLes textes sont disponibles sous licence Creative Commons attribution partage à l’identique Régime et gastronomie/Recettes

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