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Pour 4 personnes.    Préparation : 20 minutes.    Cuisson : 8 minutes.    Repos : 2 h 15buche chocolat passion et coco

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 30 grammes de sucre
  • 40 grammes de farine
  • 40 grammes de coco râpée

Pour la mousse au chocolat et fruits de la passion :

  • 100 gramme de chocolat
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 12 fruits de la passion (10 pour la mousse + 2 pour le glaçage)
  • 1 gramme d'agar-agar(1/2 cuillère à café)
  • 2 blanc d’œuf
  • 70 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel

 

 

Préparation :

Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 °C thermostat 6.

Dans un saladier, fouettée les 3 jaunes et 1 blanc avec la moitié du sucre.

Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec le reste du sucre. Incorporer les au jaune.

Versez la farine en pluie.

Tapissez la plaque de papier cuisson, puis verser la préparation sur un cm d'épaisseur. Enfournez pour 8 min.

Déposez les biscuits est enroulée le dans un torchon son propre.

Laissez le refroidir avant de l'utiliser.

Faites fondre le chocolat dans la crème liquide à feu doux.

Dans une casserole, versez le lait et le jus de fruits de la passion.

Délayez l'agar-agar dans le lait, porter à ébullition puis laissez chauffer 2 minutes tout temps en remuant.

Versez immédiatement dans le mélange de chocolat crème et remuez de manière à obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige avec le sel et, lorsqu'il commença à prendre, versez le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le tout soit bien fermes.

Incorporez le blanc à la préparation.

Réservez aux frais 2 h 00 dans un saladier recouvert de films alimentaires.

Procédez au montage :

Imbibez légèrement le biscuit du jus des 2 fruits de la passion aux pinceau, puis parsemez de noix de coco râpée.

Réservez 15 minutes aux frais. Coupez le biscuit en 4 rectangles et garnissez les de mousse puis roulez les délicatement.

Réservez aux frais jusqu'au moment de servir.

 

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