Bûche traditionnelle

Pour: 8 personnes. Préparation: 1 heure. Cuisson: 30 minutes.
repos: 1 heure.

Ingrédients:

Pour le gâteau:

• 4 œufs
  225 g de sucre en poudre
  25 g de farine
  75 g de Maïzena*
  30 g de poudre d'amandes
  20 cl de rhum
  1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème au beurre:

• 2 jaunes d’œufs
  75 g de sucre en poudre
  30 g de farine
  25 cl de lait
  400 g de beurre
  100 g de cacao non sucré

Préparation:

Préchauffez le four à 180° C(th.6).
Préparez le gâteau:
battez les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et 125 g de sucre pendant 4 minutes.
Ajoutez la farine, la Maïzena* et la poudre d'amandes.
Montez les blanc en neige et incorporez-les à la pâte.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer 25 cl d'eau, le rhum et le reste de sucre.
Versez sur le gâteau à la sortie du four.
Recouvrez-le d'un torchon et roulez le gâteau sur lui-même.

Préparez la crème au beurre:
Dans un saladier, déposez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine.
Ajoutez le lait chaud et remuez bien. Versez ce mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant 5 minutes environ.
Hors du feu, incorporez le beurre. Mettez 2 belles cuillère à soupe de cette crème de côté.
Ajoutez le chocolat dans le reste de la crème et mélangez bien.
Réservez les deux crèmes au frais pendant 1 heure.

Déroulez le gâteau et nappez-le de la moitié de la crème au chocolat.
Coupez une extrémité du gâteau en biais et posez-la sur la bûche.
Nappez la bûche du reste de crème au chocolat, mais pas le "nœud".
Dessinez des stries d'écorce d'une bûche à l'aide d'une fourchette.
Nappez les extrémités de la bûche et le nœud de crème au beurre nature.
Décorez la bûche à votre guise et réservez-la au frais jusqu'au moment de servir.