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Pour: 4 personnes. Préparation: 35 minutes. Cuisson: 8 minutes.bûchettes de Noël
Repos: 2 heures.

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  • 1 citron vert
    3 oeufs
    30 g de sucre
    40 g de farine

pour la mousse:

  • 1 mangue
    2 g d’agar-agar ( 1 c.à Café)
    2 oeufs
    80g de sucre
    100 g de fromage blanc
    10 cl de crème liquide entière
    1 pincée de sel

pour le glaçage:

  • 250 g de sucre glace
    1 blanc d'oeuf
    1/2 citron (le jus)
    40 g de noix de coco râpée
    1 mangue
    1 quartier de citron
    1 c.à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffez le four à 180+C (th.6). Lavez et zestez le citron vert.
Dans un saladier, fouèttez les 3 jaunes d'oeufs et 1 blanc avec la moitier du sucre.
Montez les 2 blancd'oeufs en neige avec le reste de sucre, le zeste et le jus de citron. Incorporez-les aux jaunes.
versez la farine en pluie. Tapissez la plaque de papier cuisson, puis versez la préparation sur 1 cm d'épaisseur.
Enfournez pour 8 minutes. Déposez le biscuit et enroulez-le dans un torchon propre.
Laissez-le refroidir avant de l'utiliser.

Préparez la mousse à la mangue:
mixez la mangue puis mettez dans une casserole. Versez l'agar agar en pluie , portez à ébullition puis laissez cuire 2 minutes tout en mélangeant.
Cassez les oeufs et séparez les blanc des jaunes. Dans une casserole mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la purée de mangue et le fromage blanc.
Montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez-la au mélange.
Montez les blanx en neige bien ferme avec le sel puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Reservez au frais 2 h minimum.

Déroulez le biscuit et recouvrez-le délicatement de mousse à la mangue.
En vous aidant du torchon, enroulez à nouveau le biscuit.

Fouettez le sucre glace et le blanc d'oeuf dans un saladier.
Pressez le demi-citron puis incorporez le jus tout en mélangeant.
Continuez de fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Recouvrez-en le gâteau.
Parsemmez-le ensuite de noix de coo râpée. Reservez au frais.

Coupez la mangue en petits dés (reservez-en quelques-uns pour la décoration).Mixez.
Dans une casserole, mélangez la purée de mangue avec le jus du quartier de citron et le sucre.
Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes.
Laissez refroidir puis réservez au frais.
Servez les petites bûchettes avec le coulis de mangue.

 

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