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Ingrédients:cailles au citron vert


  • 2 cailles prêtes à cuire (150 g par pièce)
  • Sel et poivre du moulin
  • 150 g de lard fumé en tranches fines
  • 3 c à s d'huile
  • 5 c à s de cognac
  • 10 cl de bouillon de veau
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 citron non traité
  • 1 pincée de sucre

 

 

 

Préparation:

salez et poivrez les cailles, puis entourez-les de lard fumé.

Maintenez-les avec de la ficelle.

Faites revenir dans l'huile chaude pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cailles soient cuites.

Sortez les cailles de la casserole et gardez-les au chaud hors du feu, ajoutez au jus de cuisson le cognac, le bouillon de veau et la crème fraîche.

Rincez le citron à l'eau chaude.

Séchez-le avec du papier absorbant.

Prélevez un fine lamelle de zeste et ajoutez-la à la sauce.

Épluchez le reste du citron.

Coupez-en une moitié en rondelles.

Séparez les segments de l'autre moitié et prélevez la pulpe en récupérant le jus qui s'en échappe.

Coupez la pulpe en tout petits morceaux et ajoutez-les à la sauce avec le jus du fruit.

Faites réduire la sauce pour la rendre plus crémeuse.

Décorez les cailles de rondelles de citron vert et disposez-les sur un plat de service.

Servez accompagné d'une purée de pommes de terre.

 

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