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Ingrédients:cailles au citron vert


  • 2 cailles prêtes à cuire (150 g par pièce)
    Sel et poivre du moulin
    150 g de lard fumé en tranches fines
    3 c à s d'huile
    5 c à s de cognac
    10 cl de bouillon de veau
    20 cl de crème fraîche épaisse
    1 citron non traité
    1 pincée de sucre

Préparation:

salez et poivrez les cailles, puis entourez-les de lard fumé. Maintenez-les avec de la ficelle.
Faites revenir dans l'huile chaude pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les cailles soient cuites.
Sortez les cailles de la casserole et gardez-les au chaud hors du feu, ajoutez au jus de cuisson le cognac, le bouillon de veau et la crème fraîche.
Rincez le citron à l'eau chaude. Séchez-le avec du papier absorbant.
Prélevez un fine lamelle de zeste et ajoutez-la à la sauce. Épluchez le reste du citron. Coupez-en une moitié en rondelles.
Séparez les segments de l'autre moitié et prélevez la pulpe en récupérant le jus qui s'en échappe.
Coupez la pulpe en tout petits morceaux et ajoutez-les à la sauce avec le jus du fruit.
Faites réduire la sauce pour la rendre plus crémeuse.
Décorez les cailles de rondelles de citron vert et disposez-les sur un plat de service.
Servez accompagné d'une purée de pommes de terre.

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