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Préparation : 20 mn   Repos : 12 h   Cuisson : 5 h  Pour 8 personnes

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Ingrédients:

  • Une oie à rôtir d’environ 3,5 kg, parée et vidée par votre volailler
  •  1 petit lobe de foie gras de canard d’environ 300 g
  •  4 kg de graisse d’oie ou de canard
  •  5 cèpes frais, bien fermes
  •  Huile d’olive
  •  Vinaigre balsamique
  •  500 g de gros sel
  •  Sel
  •  Poivre noir du moulin
  •  Sauge
  •  Laurier
  •  1 gousse d’ail
  •  1 carotte
  •  1 oignon
  •  3 branches de thym
  •  3 branches de romarin


Préparation:

La veille :

Faire mariner l’oie pendant 12 h dans le gros sel.

Saler et poivrer le foie gras et le mettre au frais.

Le jour même :

Dans une grande cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse d’oie, puis y faire colorer l’oie pendant 2 à 3 mn sur chaque face. Ajouter ensuite le restant de graisse et la garniture aromatique et laisser confire à feu très doux pendant un minimum de 4 heures.

 

Après 4 heures, sortir l’oie de la cocotte, puis la farcir avec le foie gras.

Remettre ensuite l’oie dans la cocotte en couvrant celle-ci et en la laissant sur le feu éteint pendant environ 1 heure.

 

Préchauffer le four à 200 °C.

 

Quelques minutes avant de servir, sortir l’oie de la cocotte et la mettre au four (sur une plaque de cuisson creuse) pendant environ 5 à 10 mn, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.

 

Pendant ce temps, détailler les cèpes en fines lamelles. Les disposer dans un saladier, puis les assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Parsemer ensuite la salade de cèpes de quelques pincées de gros sel et de poivre noir moulu.

 

Présentation :

 

Présenter l’oie confite sur un grand plat de service préchauffé. Découper l’oie au fur et à mesure, afin qu’elle reste chaude. Accompagnez chaque morceau d’oie servi dans les assiettes d’un peu de salade de cèpes crus et de marrons.

 

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