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Ingrédients:Pintade au rhum


  • 1 pintade (environ 1.2 kg) avec son foie
    Sel et poivre du moulin
    Pour la farce:
    75 g de raisins secs
    4 c à s de rhum
    30 g de beurre
    1 foie de poulet
    150 g de jambon cru
    100 g de pain de mie blanc légèrement rassis
    12.5 cl de lait
    1 botte de persil
    2 gousses d'ail
    100 g de fromage à tartiner
    1 œuf moyen
    4 échalotes
    10 cl de rhum
    12.5 cl de bouillon de poulet chaud
    50 g de beurre
    2 c à s d"huile
    4 à 5 tranches de pain

Préparation:

Salez et poivrez la pintade à l’intérieur et à l’extérieur.
Pour la farce, faites macérer les raisins secs dans le rhum.
Faite dorer les foies de volailles dans le beurre fondu puis coupez-les en dés.
Ajoutez le jambon coupé en dés. Emiétez le pain dans le lait puis égouttez-le.
Lavez le persil puis ciselez-le, et hachez les gousses d'ail.
Incorporez le fromage à tartiner et l’œuf.
Mettez tous les ingrédients de la farce dans un grand saladier. Ajoutez les dés de foies et de jambon et mélangez soigneusement.
Ajoutez les raisons secs. Salez et poivrez.
Remplissez la pintade avec les deux tiers de la farce. Fermez à l'aide de quelques points ou de piques à apéritif.
Beurrez, salez et poivrez la volaille, puis placez-la dans un plat beurré.
Coupez les échalotes grossièrement, disposez-les autour de la pintade et enfournez à mi-hauteur.(Temps de cuisson: 60 minutes à 210°C Th 7)
En cours de cuisson, arrosez de rhum et de bouillon de poulet.
Faites dorer les tranches de pain dans un mélange de beurre et d'huile.
Tartinez-les avec la farce restante et enfournez-les environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Découpez la pintade, placez les morceaux sur des toasts et disposez des tranches de farce tout autour.
Délayez le jus de cuisson avec du rhum.
Flambez et servez avec la pintade.

 

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