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Pour: 4 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 minutes.poêlée de saint jacques au sauternes

Ingrédients:

  • 16 coquilles Saint-Jacques
    20 cl de sauternes
    2 poireaux moyen
    170 g de beurre
    1 petit bouquet de persil plat
    sel et poivre du moulin

Préparation:

Faites préparer les Saint-Jacques par le poissonnier.
Rincez les noix, épongez-les sur du papier absorbant.
Effeuillez le persil, épluchez et lavez les poireaux.
Émincez-les en rondelles.
Faites-les revenir dans 20 g de beurre dans une sauteuse.
Dès qu'ils blondissent, mouille avec le sauternes et ajoutez 10 cl d'eau.
Faites chauffez sans ébullition et ajoutez 30 g de beurre.
Emulsionner au mixeur.
Réservez au chaud.

Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse assez grande pour contenir les Saint-Jacques à plat, sur une seule couche.
Faites cuire les Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face.
Salez, poivrez.
Ajoutez la sauce dans la sauteuse.

Imprimez un mouvement de va-et-vient à la sauteuse pendant 1 minute puis répartissez les Saint-Jacques et poireaux dans les coquilles lavées ou dans 4 assiettes, nappez de sauce et parsemez de persil.
Servez aussitôt.

 

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