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Pour 10 à 12 portions.     Préparation : 40 minutes.     Cuisson : 1 h 30presse de boeuf au foie gras

Ingrédients :

  • 600 gramme de viande pour pot-au-feu
  • 150 grammes de bloc de foie gras de canard
  • 5 carottes moyenne
  • 3 poireaux moyen
  • 2 oignons
  • 1 Demi feuilles de gélatine
  • Gros sel
  • sel, poivre du moulin

 

 

Préparation :

épluchez les carottes et l'oignon, lavez les poireaux.

Dans 1 autocuiseur, mettez une carotte coupée en deux, l'oignon et la viande.

Salez légèrement au gros sel, couvrez l'eau froide.

Fermez l'autocuiseur et faites cuire pendant 1 h 00.

Pendant ce temps, faites cuire dans une grande casserole les autres carottes et les poireaux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Rafraîchissez-les et réservez.

Sortez la viande de l'autocuiseur est prélevée 25 centilitre de bouillon de cuisson.

Ajoutez-y la gélatine.


Émiettez la viande à l'aide d'une fourchette, assaisonnez.

Placez les carottes au fond de la terrine.

Couvrez d'une couche de viande de boeuf puis de foie gras que vous aurez tranché.

Recouvrez de viande, puis disposez les poireaux sur le dessus.

Versez le jus de cuisson de la viande additionnée de gélatine à hauteur.

Placez sur le dessus de terrine un morceau de carton entouré de films alimentaires.

Posez un poids dessus puis mettez au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

 

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