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Pour: 4 personnes.       Préparation: 20 min.         Cuisson: 15 min

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Ingrédients:

  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches et décoquillées
  • 2 bottes de persil plat
  • 1 C.à.s d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 50 g de parmesan
  • Sel, poivre

Préparation :

Mettez les noix de Saint-Jacques sur un linge et placez-les au frais.

Plongez le persil dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes environ.
Egouttez-le, et rafraîchissez-le dans de l'eau glacée,
pressez-le dans un mixer afin d'obtenir un coulis lisse et liquide.
Mettez ce coulis à chauffer sur feu doux en y incorporant petit à petit le beurre ,


Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Salez les noix de Saint-Jacques et poivrez-les lègerement.
Déposez les noix dans la poêle chaude et les laissez dorer deux minutes sur chaque côté.

Prenez les assiettes,sur celle-ci disposez le coulis de persil et
3 noix de Saint-Jacques ,décorez avec des copeaux de parmesan.

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