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Pour: 4 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 20 minutes.escalopes de foie gras au miel

Ingrédients:

  • 1 foie gras de canard cru de 450 g environ
    500 g de coeur de choux frisé
    250 g de grains de raisin blanc
    2 c.à soupe de miel
    10 cl de Noilly Prat*
    1 pincée de quatre-épices
    fleur de sel
    poivre du moulin

Préparation:

Coupez le coeur de chou en quatre et faites cuire les quartiers 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-les et réservez-les au chaud(à la vapeur).

Détaillez le foie gras en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, assaisonnez-les de sel, de poivre et de quatre-épices.
Faites-les cuire 30 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive très chaude, puis égouttez-les avec une écumoire, et posez-les sur des assiettes préchauffées.

Essuyez la poêle, versez-y le miel, laissez cuire 2 minutes, ajoutez le Noilly*, faites réduire encore 2 minutes, ajoutez les raisins, faites cuire 2 minutes en remuant puis versez sur les escalopes de foie, garnissez avec les quartiers de chou et servez aussitôt.

Conseil:
Servez avec un chutney tiède.
Pour cela, faites confire 30 minutes 250 g de figues sèches hachées avec 150 g de petits oignons, 30 g de sucre roux, 20 cl de vinaigre et du gingembre.

 

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