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Préparation:   10 mn             Cuisson: 25 mn

Ingrédients:

sauce-creme-aux-morilles

 

  • Préparation:20 g de morilles séchées
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 2 cl de cognac
  • 1 dl de fond de veau
  • 3 c à s de crème fraîche
  • jus de citron
  • Sel et poivre


Faites tremper les morilles dans de l'eau (pas trop) froide puis égouttez-les dans une passoire.
Conservez l'eau de trempage.

Coupez les échalotes en petits morceaux et hachez les morilles .

Faites suer les échalotes dans le beurre ,ajoutez-y les morilles et flambez au cognac.

Recouvrez avec le fond de veau et faites réduire le tout .

Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire de nouveau de la moitié ,puis délayez avec un peu d'eau de trempage.

Salez,poivrez et parfumez avec le jus de citron .

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