Préparation: 30 minutes. Cuisson: 2 h. Pour: 4 personnes.
Ingrédients:
- 2 gros oignons épluchés et émincés
2 poireaux entiers émincés
1 botte d'oignons verts émincés en longueur
4 à 6 gousses d'ail pelées et pressées
4 petites échalotes pelées et coupées en rondelles
2.25 L d'eau
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 c. à café de grains de poivre noir
Préparations:
Mélangez tous les ingrédients dans une cocotte, couvrez et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 h jusqu'à ce que les légumes soient tendres, translucides et presque réduits en purée.
Égouttez la préparation en écrasant les légumes à l'aide d'une cuillère en bois.
Laissez refroidir le bouillon obtenu.
Réchauffez tel quel ou additionné de pesto, de jus de citron et de poivre noir.
