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Pour 6 personnes.      Préparation: 10 mn.     Cuisson: 2 h 30bouillon de boeuf

Ingrédients:

  • 1.5 kg de plat de côte de bœuf
  • 500 g de joue de bœuf
  • 2 os à moelle
  • 3 carottes
  • 4 navets
  • 3 poireaux
  • 3 oignons
  • 6 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2.5 L d'eau
  • Sel et poivre

 

Préparation:


Grattez les carottes. Pelez les navets et les oignons. Lavez les poireaux et fendez-les.
Piquez les oignons de clous de girofles.

Dans un fait-tout, dispose les viandes en gros morceaux ainsi que les os à moelle.
Ajoutez les légumes entiers, le bouquet garni. Versez l'eau.
Salez et poivrez modérément car ce bouillon de base pourra être utilisé dans d'autres préparations et de ce fait assaisonné de nouveau.

Placez sur feu doux et laissez partir l'ébullition lentement, à couvert. Laissez frémir pendant 2 h 30, en écument souvent.

Filtrez le bouillon.

Dégraissez-le en le passant, plusieurs fois si besoin est, dans un chinois garni de papier absorbant.

Si vous ne devez utiliser votre bouillon qu'après plusieurs jours, laissez-le gras au réfrigérateur et dégraissez-le juste avant l'emplois.

Ce bouillon est délicieux accompagné de moelle et de fines tranches de viandes.

On peut aussi, dans le bouillon dégraissé, faire cuire quelques petits légumes tournés que l'on sert croquants (10 mn de cuisson) dans le bouillon, comme il est montré sur la photo .

 

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