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Préparation : 5 mn    cuisson : 10 mnSoupe à l'oseille

Ingrédients :

  • 1 dl de vin blanc 1 échalote émincée
  • 250 g d'oseille
  • 50 g de beurre
  • 1/4 L de bouillon de volaille
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de croûtons
  • sel et poivre du moulin

 

Préparation:

Portez le vin à ébullition dans une casserole avec l'échalote émincée, du sel et du poivre et laissez réduire.

Lavez l'oseille , effeuillez-la et versez-la dans la réduction .

Ajoutez le beurre en petites noisettes .

Dans une autre casserole , portez lentement le bouillon de volaille à ébullition .

Mélangez la crème avec les jaunes d’œufs et ajoutez la préparation dans le bouillon en tournant sans cesse .

Versez la réduction à l'oseille dans le bouillon et vérifiez l'assaisonnement .

Servez cette soupe bien chaude , garnie de croûtons .

Vous pouvez également y ajoutez quelques lanières de saumon fumé .

 

 

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