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Préparation : 5 mn    cuisson : 10 mnSoupe àa l'oseille
 Ingrédients :

 

  •  1 dl de vin blanc
  • 1 échalote émincée

  • 250 g d'oseille

  • 50 g de beurre

  • 1/4 L de bouillon de volaille

  • 100 g de crème fraiche

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 100 g de croûtons

  • sel et poivre du moulin

 

Portez le vin à ébulition dans une casserole avec l'échalote émincée ,

du sel et du poivre et laissez réduire.

 Lavez l'oseille , effeuillez-la et versez-la dans la réduction .

 Ajoutez le beurre en petites noisettes .

 Dans une autre casserole , portez lentement le bouillon de volaille à ébulition .

 Mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs et ajoutez la préparation

dans le bouillon en tournant sans cesse .

 Versez la réduction à l'oseille dans le bouillon et vérifiez l'assaisonnement .

 Servez cette soupe bien chaude , garnie de croûtons .

 Vous pouvez également y ajoutez quelques lanières de saumon fumé .

 

 

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