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Pour 6 personnes. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 40 minutes.veloute de champignons en croûte

Ingrédients :

  • 800 gramme de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 1 branche d'estragon
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 45 grammes de beurre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 3 râpées de noix de muscade
  • Poivre du moulin

Préparation :

Coupez la partie dure et terreuse des pieds des champignons et rincez les sous l'eau froide.

Égouttez les et coupez-les en morceaux.

Pelez l'oignon, hachez le et mettez le à suer à feu très doux dans et une cocotte avec le beurre.

Ajoutez les champignons faites revenir à 5 minutes à feu vif en mélangeant.

Saupoudrez de fond de veau, de muscade, versez 1,5 L d'eau chaude et poivrez.

Mélangez bien et laissez frémir en 20 minutes.

Mixez finement la soupe, ajoutez les feuilles d'estragon finement ciselées et répartissez-la dans six bols résistants à la chaleur.

Préchauffez le four à thermostat 6 180°C.

Découpez la pâte feuilletée en 6 disques est légèrement plus grand que le diamètre des bols.

Badigeonnez-en le pourtour aucun saut avec le jaune d’œuf mélangez à 1 cuillère à café d'eau en déposez-les sur les bols en guise de couvercles.

Dorez la surface ou jaunes d’œufs. Enfournez pour 12 minutes milieu du four.

Au sortir du four, percez délicatement le centre de chaque couvercle et versez la crème légèrement chaude dans les bols à l'aide d'un entonnoir.

Servez de suite.

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