Lexique du langage de F à M

Lexique du langage de F à M. Avec ce bagage lexical, vous êtes désormais prêt à vous lancer dans des aventures culinaires audacieuses

F

Flamber :

# Passer à la flamme une volaille ou un gibier pour les débarrasser des petites plumes.
# Arroser d’alcool une préparation au moment de servir et la faire »flamber ».

Foncer :
Disposer une abaisse de pâte feuilletée, brisée, etc., sur le fond d’un moule.

G

Glacer :
# Napper un dessert de sirop sucré.
# Faire étuver un légume dans un peu de sucre afin qu’il brille.

Gratiner :
Passer un plat au four pour que le dessus croustille.

H

Hacher :
Passer au hachoir une viande ou un légume pour le réduire en petits morceaux.

I

Inciser :
Faire de petites entailles dans les poissons ou les morceaux de viande afin que, sous l’effet de la chaleur, ils n’éclatent pas à la cuisson.

J

Julienne :
Légumes coupés en très fines lamelles.

L

Lier :
Épaissir une sauce ou une soupe grâce à un mélange de jaune d’œuf et de crème battue.

M

Marinade :
Liquide de composition très variée, (à base de vin, d’huile, de vinaigre, d’épices, de légumes, etc.), dans lequel on fait « mariner » viande ou poisson pour lui donner un goût plus puissant.

Mijoter :
Faire cuire lentement à l’étuvée sur feu très doux.

Monter :
# Monter une sauce au beurre, c’est la fouetter avec du beurre bien frais pour la rendre plus onctueuse.
# Monter des œufs en neige, il s’agit de les battre jusqu’à obtenir une texture neigeuse et aérienne.