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Pour : 8 personnes.   Cuisson: 2 h.dinde de la mère noël

Ingrédients:

  • 1 Dinde de ± 3,5 kg
  • 150 g de gelée d'airelles, par défaut de myrtilles...
  • 3 Verres de bouillon de volaille
    Farce
  • 200 g de pain rassis
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 2 Échalotes
  • 200 g de marrons cuits
  • 2 Pommes golden
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Cognac
  • Sel et Poivre

préparation:

Pour la farce, frotter le pain rassis avec la gousse d'ail et le faire tremper dans la crème liquide.

Peler et hacher les échalotes.
Découper les pommes épluchées en tranches.

Faire revenir l'échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée.

Ajouter le cognac. Saler, poivrer, et mélanger.

Préchauffer le four à 175°c.

Introduire la farce à l'intérieur de la dinde.
Fermer l'orifice et ficeler la volaille.

Poser la dinde sur la plaque du four, et enfourner à four chaud (pas plus de 175°c).
Prévoir 2 h de cuisson au moins...

Dès que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud.
Après 1 h de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.

À la fin, éteindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 min avant de la découper.

Faire chauffer la gelée dans une casserole.
Badigeonner la dinde de gelée d'airelles chaudes.

Note:
Il faut bien admettre qu'en France, la "Cranberry jelly" est difficile à trouver.
Par défaut l'on pourra essayer de la gelée de myrtilles...

cc zero 248c8Recette partagée sous licence CC0 par Ja6 en décembre 2013. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement. 

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