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Pour: 4 personnes.    Préparation: 15 min.    Cuisson: 10 min.filets de cabillaud jambon de Bayonne

Ingrédients:

  • 1 dos de cabillaud de 400 g
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 1 noisette de beurre
  • 10 cl de fumet de poisson
  • Huile d'olive
  • sel
  • Piment d'Espelette

 

 

Préparation:

Enroulez le dos de cabillaud dans les tranches de jambon de Bayonne et maintenez-le grâce à des piques en bois.

Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.

Faites revenir le cabillaud 5 min sur chaque face.

Assaisonnez avec le piment d'Espelette.

Une fois le poisson cuit, ôtez le de la poêle et déglacez cette dernière avec le fumet de poisson.

Détaillez le cabillaud en quatre morceaux et servez accompagné du jus de cuisson.

 

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