Le chef isidore Nuage rose aux framboises
Pour 6 personnes.
Préparation: 15 minutes. Attente: 5 h.
Ingrédients:
- 500 g de framboises
- 10 petits suisses de 60 g à 40 %
- 130 g de sucre glace
- le jus d’1 citron
- 5 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe d’eau-de-vie de framboises
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe de confiture de framboises
Préparation:
Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
Rouler les framboises sur un linge humide.
En réserver la moitié pour décorer.
Réduire l’autre moitié en coulis au robot avec 50 g de sucre glace et le jus de citron.
Filtrer au chinois — passoire fine — en pressant bien au pilon afin de récupérer le maximum de jus.
Mettre 1 cuillère à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de framboises dans une petite casserole.
Porter sur feu doux.
Faire chauffer et dissoudre les feuilles de gélatine essorées sans les faire cuire. Retirer aussitôt du feu.
Placer les petits suisses dans un saladier, leur incorporer le coulis de framboises, puis la gélatine.
Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly, en lui ajoutant peu à peu le sucre glace restant, dès qu’elle commence à prendre.
L’incorporer délicatement à la préparation aux framboises.
Chemiser de papier cuisson un moule à manqué de 24 cm de Ø, puis verser la préparation en lissant bien la surface.
Placer au réfrigérateur 5 h minimum.
Pour servir, démouler délicatement l’entremets en le retournant sur un plat rond.
Délayer la confiture de framboises avec 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de framboises, en napper la surface de l’entremets en couche très fine, puis répartir artistiquement les framboises conservées.
Recette partagée sous licence CC0 par Ja6. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.
