Pain à hamburger

pain hamburger

Pain à hamburger

Pour: 8 burgers.    Préparation: 45 minutes.    Cuisson: 15 minutes.    Repos: 2 h + 1 h 30pain hamburger

 

Ingrédients:

  • 500g de farine de blé T45
  • 20g de sucre
  • 1 cc de sel
  • 16 g de levure fraîche boulangère ou 7g de levure à pain en poudre
  • 20cl de lait
  • 40g de beurre
  • 2 œufs
  • graines de sésame
  • 1 jaune d’œuf + 2 CS de lait pour la dorure

 

 

Préparation:

Dans le bol de votre robot, délayer la levure dans le lait et l’eau. Mélanger doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.

Rappel: la température du liquide est crucial pour ne pas tuer la levure. Attention à ce qu’ils ne dépassent pas 35°C.

Ajouter la farine sur la levure (de manière à imperméabiliser – du coup je la verse sur les bords tout autour pour revenir au centre ensuite). De cette manière, les échanges entre la levure et le sel se feront uniquement au moment du pétrissage.

Ajouter le sucre, sel et œuf.

Commencer à pétrir à l’aide du crochet. Pétrir pendant 3 minutes en augmentant la vitesse petit à petit. Le but est de donner du corps à la pâte.

Lorsque la pâte est homogène, baisser la vitesse et incorporer un tiers du beurre. Augmenter la vitesse. Lorsque le beurre a disparu, ajouter à nouveau un tiers. Ainsi de suite.

Pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse, élastique mais pas collante. Rabattre la pâte pour qu’elle forme une boule avec une face lisse sur le dessus.

Couvrir votre bol d’un film alimentaire et laisser lever 2h. La pâte doit doubler de volume.

Transvaser la pâte sur votre plan de travail en la dégazant. Diviser la pâte en 8 boules.

Bouler chacun des pâtons pour obtenir de belles boules bien régulières. Recommencer dans le même ordre une seconde fois.

Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson. Espacer bien les boules pour éviter qu’elles ne se touchent.

Appuyer doucement mais fermement sur chaque boule pour l’aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.

Laisser lever environ 1h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer délicatement les buns avec de l’œuf entier battu avec 2 c. à soupe de lait.
Parsemer de graines de sésame.

Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les burgers doivent être gonflés avec une belle couleur dorée.

Faire refroidir les Pains à hamburger sur une grille.

 

Le chef isidore

le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, des plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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