Viennoiserie

Pain aux raisins

Pain aux raisins

Pain aux raisins

Pour: 8 parts Préparation 30 min Cuisson 15 min + 20/30 min au fourPain aux raisins

 Ingrédients:

  1. pâte feuilletée (recette ici)
  2. 1 grosses poignée de raisins secs
  3. 1 cuillère à soupe de rhum (en option)
  4. 2 jaunes d’œuf + un œuf entier
  5. 50 g de sucre en poudre + une cuillère à soupe
  6. 30 g de farine
  7. 1/4 litre de lait
  8. 1 demi bâton de vanille

Préparation:

Dans un bol, versez les raisins, de l’eau tiède et le rhum. Attendez que les raisins gonflent.

La crème pâtissière:

Dans une casserole, mettez à bouillir le lait et les graines de vanille du bâton qui aura été fendu en deux et gratté à l’aide d’un couteau.

Éteignez le feu et laisser infuser avec un couvercle le temps de faire les autres manipulations.
Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre puis rajoutez la farine. Continuez à fouetter.

Versez le lait encore bouillant dans le bol en fouettant rapidement pour homogénéiser le mélange (attention à ne pas cuire les œufs).

Rallumez le feu, reversez le contenu du bol dans la casserole et continuez à mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne jamais cesser de mélanger au risque de brûler le fond de la casserole.
Versez votre crème pâtissière dans un plat plat (pour que cela refroidisse plus vite) que vous filmerez au contact de la crème.

Faites refroidir au réfrigérateur.

Pain aux raisins avec la pâte feuilletée:

Préchauffez votre four à 180°C
Mélangez la crème froide avec les raisins essorés
Badigeonnez la pâte d’œuf battu et saupoudrez de sucre puis retournez la pâte sur du papier sulfurisé
Étalez finement la crème aux raisins sur la pâte feuilletée.

Roulez la pâte sur elle-même et laissez le refroidir au frigo pour faciliter la suite des opérations (30 minutes environ).

Une fois la pâte bien froide, découpez des rouleaux de 5 cm chacun.

Posez les rouleaux obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez les au pinceau avec l’œuf battu et enfournez 20-30 minutes à 180°C

Note:
Vous pouvez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat.

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Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plats, j'ai réalisé ce site pour partager des recettes de plats fait par moi même et d'autres inspirés de livres de recettes. Et le plaisir du partage !

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