Le chef isidore 
Pour: 6 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
- 400 g de pain d’épice
1 foie gras cru de canard d’environ 500 g
1 œuf
15 cl de lait entier
20 g de beurre
Cannelle en poudre
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation:
Préchauffez le four à 100°C(th.4).
Coupez 6 tranches de pain d’épice et escalopez le foie gras en 6 tranches d’environ 80 g.
Mettez 6 assiettes de service à préchauffer dans le four.
Battez l’œuf et le lait à la fourchette. Faites tremper les tranches de pain d’épice dans ce mélange.
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
Lorsqu’il est mousseux, faites dorer, à feu vif, les tranches de pain d’épice sur les deux faces.
Débarrassez-les sur une assiette et placez celle-ci dans le four, recouverte de papier d’aluminium.
Poivrez légèrement les escalopes de foie gras, puis poêlez-les 2 minutes de chaque côté, à feu vif, dans une seconde poêle antiadhésive.
Dressez, au centre de chaque assiette chaude, 1 tranche de pain d’épice perdu.
Disposez dessus 1 escalope de foie gras parsemée d’un peu de fleur de sel.
Décorez le bord des assiettes de cannelle en poudre et servez sans attendre.
