le chef isidore Pour 12 Petits pains Danois. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 20 min. Repos: 1 h 30 + 1 h
Ingrédients:
- 2,5 dl de lait ribot ou lait fermenté
- 1,5 dl d’eau
- 50 g de levure fraîche de boulanger
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à café de sel fin
- 50 g de son de blé
- 100 g de flocons d’avoine
- 325 g de farine de blé
- pour la dorure :
- 1 œuf
- 3 c. à soupe de flocons d’avoine
Préparation:
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
Dans le bol d’un robot pâtissier, verser le lait ribot, l’eau et la levure. Mélanger.
Ajouter le miel, le sel, les flocons d’avoine et le son de blé. Remuer et terminer en incorporant la farine de blé.
Pétrir 5 minutes pour obtenir une pâte bien homogène.
La pâte reste assez collante: la saupoudrer d’une cuillerée à soupe de farine et la recouvrir d’un linge humide. Laisser reposer dans un endroit sec, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure 30 minutes.
Sur un plan fariné, déposer la pâte et la diviser en 12 pâtons égaux.
Avec chaque boule de pâte, former un boudin afin de réaliser la couronne. Ne pas hésiter à se fariner les mains pour que la pâte ne colle pas trop.
Déposer chaque couronne sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 200°.
Battre un œuf en omelette et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement les couronnes.
Les saupoudrer de flocons d’avoine et les cuire 20 minutes jusqu’à ce que les Petits pains Danois soient dorées .
