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Préparation:  10 mn    Cuisson: 25 mn

Ingrédientsfilet-de-porc-fondue-de-tomates:

  • 3 filet de porc de 400 g environ
  • 30 g de beurre clarifié
  • 1 c à s de poivre vert
  • 2 dl de vin blanc
  • 3 tomates (grosse)
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 7 échalotes
  • 1/2 c à c de concentré de tomates
  • 1/8 de crème fleurette
  • 1/8 de demi-glace
  • 1/8 de crème double
  • 1 branche de basilic
  • Sel

 

Préparation:

Mettez à ébullition une grande quantité d'eau.
Hors du feu plongez dans cette eau bouillante les tomates et retirez-les aussitôt et pelez-les.
retirez les pépins et coupez ensuite en petit dés.
Saupoudrez-les de sucre en poudre.

Pelez les échalotes et émincez-les.

Salez les filets et faites-les revenir sur feu vif dans une cocotte avec le beurre clarifié.
Baissez le feu et arrosez avec le beurre de cuisson et laissez cuire 9 à 10 mn .
Sortez les filets et laissez-les reposer dans une assiette chaude pendant 5 mn  avec une feuille d'aluminium par dessus.

Mettez les échalotes et le poivre vert dans la cocotte et faites-les étuver doucement jusqu'à  ce qu'elles deviennent translucide.

Ajoutez le vin le concentre de tomates ainsi que la crème fleurette et la demi-glace et laissez réduire de moitié.

Complétez cette préparation avec la crème double et portez brièvement a ébullition,ensuite ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter quelques secondes.

Coupez la viande en tranches et dressez-la sur des assiettes chaudes.
Nappez de la sauce et parsemez de basilic haché avant de servir.

 

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