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Lapin au cidre

Préparation: 25 mn       Cuisson: 55 mn       Pour: 4 personneslapin au cidre

Ingrédients:

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à soupe de calvados
  • 15 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe d'huile
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni(persil, thym, laurier)
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Éplucher carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés .

Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn .

En fin de cuisson ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques mn pour que la sauce soit bien liée.

Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché.

Servir le Lapin au cidre.

 

 

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