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Préparation: 25 mn       Cuisson: 55 mn       Pour: 4 personneslapin au cidre

Ingrédients:

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à soupe de calvados
  • 15 cl de cidre brut
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe d'huile
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni(persil, thym, laurier)
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Éplucher carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés .

Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn .

En fin de cuisson ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques mn pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir .

 

 

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