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Les paupiettes aux légumes primeurs

Pour: 4 personnesLes paupiettes aux légumes primeurs

 

Ingrédients:

  • 4 escalopes de dinde très fines
  • 200 g de chair à farcir
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • persil, laurier, thym
  • 6 oignons nouveaux
  • 8 petites pommes de terre nouvelles
  • 300 g de haricots verts
  • 2 navets boule d'or

 

Préparation:

Éplucher et émincer finement l'oignon. Hacher une gousse d'ail. Mélanger la chair avec l'oignon, l'ail et un peu de persil ciselé.
Assaisonner.

Déposer une boule de farce sur chaque escalope de viande, refermer à l’aide d’une ficelle.

Éplucher les oignons nouveaux et les couper en deux.
Hacher la gousse d'ail restante.

À feu vif, faire colorer les paupiettes dans un peu d’huile d’olive.
Baisser le feu, ajouter les oignons et l'ail. Cuire environ 3 minutes. Saupoudrer la viande avec la farine. Ajouter le vin blanc, le concentré de tomate et un demi verre d'eau. Assaisonner de sel et de poivre, d’une feuille de laurier et d’un peu de thym.

Cuire pendant environ 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter et les ajouter à la viande.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes avant de servir Les paupiettes aux légumes primeurs.

 

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