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Pour 4 à 6 personnes.    Préparation: 20 minutes.    Cuisson: 2 heures.marmite de haricots au chorizo
Trempage: 1 nuit.

 

Ingrédients:

  • 450 g de haricots blancs
  • 1,25 L d'eau
  • 115 g de chorizo
  • 115 g de petit salé détaillé en morceaux
  • 1 petit oignon émincé
  • 4 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe de persil ciselé
  • 1 feuille de laurier
  • poivre du moulin
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de paprika
  • sel

 

Préparation:

Laissez tremper les haricots toute une nuit à couvert dans l'eau froide. Egouttez et rincez.
Dans un grand faitout, mélangez les haricots, l'eau, le chorizo, le petit salé, l'oignon, l'ail, le persil, le laurier, le poivre et le cumin.

Dans un petit récipient, battez l'huile et le paprika pour obtenir une émulsion onctueuse, puis versez dans le faitout. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 bonnes heures: les haricots doivent être bien tendres. Salez si nécessaire.
Eteignez le feu et laissez reposer une vingtaine de minutes pour que la sauce se fige légèrement. Réchauffez au dernier moment.

Servez dans des assiettes creuses individuelles, garnissez de chorizo et d'un morceau de petit salé.

 

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