Print Friendly, PDF & Email

pommes dauphinePommes dauphine

 

Ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre (Bintje par ex.)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de beurre

Pâte à choux:

  • 25 cl d’eau
  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel

 

Préparation:

Peser scrupuleusement les ingrédients.
La pâte à choux pourra être préparée la veille.

Éplucher les pommes de terre.
Les couper en morceaux, cuire sur feu vif 30 min, saler l’eau froide.
Écraser en purée, sans ajout de liquide.
Saler, poivrer.
Incorporer doucement le beurre et les 2 jaunes d’œuf, 1 à 1.
Préparer la pâte à choux :
Mettre sur le feu une casserole contenant eau, sel, beurre en morceaux.
Dès le beurre fondu, jeter la farine d’un seul coup dans la casserole.
Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère.
Hors du feu, ajouter les œufs 1 à 1, en battant énergiquement la pâte avec une cuillère en bois.
Mélanger la purée avec la pâte à choux : 1/3 de pâte à chou, 2/3 de purée de pommes de terre.
Prendre la pâte avec une cuillère à café, la détacher à l’aide d’une autre cuillère à café au dessus de la friture chaude à 170°C.
Les pommes  dauphine  remontent en surface et se retournent d’elles-mêmes lorsqu’elles sont dorées uniformément.

Égoutter aussitôt, saler et servir chaud.

 

cc zero 248c8Recette partagée sous licence CC0 par Ja6 en décembre 2020. Recette libérée de tout droit : vous pouvez la copier, modifier, distribuer et reproduire librement.

Aucune opinion sur "Pommes dauphine".

Laissez votre commentaire

En réponse à Some User

Infos divers

 Créé par Thierry.M..

Site Hébergé par mister-hosting.com

contact us   Contact

 

sitemap website    Plan du site

 

Conditions générales d'utilisation

Suivez-moi sur les réseaux sociaux

   Facebook  Twitter  Pinterest  

 

 

 

 

Ce site est listé dans la catégorie recettes de cuisine :  de l'annuaire webrankinfo