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Ragoût d'agneau aux légumes

Pour: 6 personnes.  Temps de cuisson: 70 minutes Ragoût d'agneau aux légumes

Ingrédients :

  • 1 kilo 5 de haut de  côtelette d'agneau
  • 4 aubergines
  • 4 courgettes
  • 2 poivrons
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • Une noix de beurre
  • Un demi-verre d'huile d'olive
  • Sel, poivre

préparation:

Salez et poivrez les morceaux d'agneau et mettez-les adoré quelques minutes à la cocotte, dans le mélange de beurre et d'huile d'olive.

Pendant ce temps, peler les aubergines et les courgettes et détaillez-les en rondelles.

Lavez les poivrons, fendez-les en deux, éliminer la queue et les pépins, et détailler chaque  poivrons en  lanières.

Éplucher les oignons et couper en fines tranches.

Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, et mondez les grossièrement.

Quand la viande est doré à point, Ôter les morceaux de la cocotte, réservez et mettez à blondir les légumes ( sauf les tomates )  dans la graisse de cuisson.

Quand le contenu de la cocotte a pris couleur, ajouter la purée de tomates fraîches, et remplacer les morceaux d'agneau dans le récipient. Agrémenter des gousses d'ail pilées, d'un bouquet garni.

Salez,poivrez et  laissez mijoter 45 minutes.

Passé ce temps, découvrez le récipient, prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes, le temps pour la ratatouille de réduire convenablement.

Versez le Ragoût d'agneau aux légumes dans un grand plat de service creux et servez aussitôt.

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