Pommes de terre

Il en existe plus de cent variétés de pommes de terre à l’achat, mai le choix est simple :

Il n’y a que trois types, selon la cuisson.

  Pommes de terre fermes à la cuisson            Pommes de terre assez ferme à la  cuisson

Recommandées pour :                                                      Recommandées pour :

• Pommes en robe des champs.                                Crêpes.
  

• Pommes a l’anglaise.                                                A la crème.
  
• Salades.                                                                      En gratins.
  
• Pommes frites.                                                          En soupes.
  
• Pommes chips.                                                          
  
• Pommes sautées. 

Farineuses à la cuisson :

Recommandées pour :

• Pommes grillées
• Pommes au four
• Pommes sautées crues
• Purées et galettes
• Pommes duchesse
• Pommes dauphine
• Quenelles et gnocchi

 Pommes à l’anglaise

Lavez les, épluchez-les,

relavez-les, mettez-les à cuire dans 1/2 L

d’eau froide salée pendant 15 à 20 minutes.

  Pommes en robe des champs 

Faites les cuire lavées dans leur peau,

dans de l’eau salée, 15 à 20 mn.

Versez l’eau et pelez-les.

 Pommes sautées

Faites les rissoler cuites et coupées en rondelles, 3 à 4 mn.

Ajoutez oignons ou ail.

Assaisonnez en fin de cuisson.