Il en existe plus de cent variétés de pommes de terre à l’achat, mai le choix est simple :
Il n’y a que trois types, selon la cuisson.
Pommes de terre fermes à la cuisson Pommes de terre assez ferme à la cuisson
Recommandées pour : Recommandées pour :
- Pommes en robe des champs. Crêpes.
- Pommes a l’anglaise. A la crème.
- Salades. En gratins.
- Pommes frites. En soupes.
- Pommes chips.
- Pommes sautées.
Farineuses à la cuisson :
Recommandées pour :
- Pommes grillées
- Pommes au four
- Pommes sautées crues
- Purées et galettes
- Pommes duchesse
- Pommes dauphine
- Quenelles et gnocchi
Pommes à l’anglaise
Lavez les, épluchez-les,
relavez-les, mettez-les à cuire dans 1/2 L
d’eau froide salée pendant 15 à 20 minutes.
Pommes en robe des champs
Faites les cuire lavées dans leur peau,
dans de l’eau salée, 15 à 20 mn.
Versez l’eau et pelez-les.
Pommes sautées
Faites les rissoler cuites et coupées en rondelles, 3 à 4 mn.
Ajoutez oignons ou ail.
Assaisonnez en fin de cuisson.
