Poulet aux cèpes

poulet aux cèpes

Préparation :  35 mn     cuisson :  1 h 10 mn poulet aux cèpes

Ingrédients :

  • 1 poulet jaune
  • 100 g de beurre
  • 3 échalotes émincées
  • 1 c. à c d’estragon haché
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1/2 L de bouillon de volaille
  • 1 dl  de crème fraîche
  • 1 petit verre de madère
  • 400 g de cèpes
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Découpez le poulet en morceaux , salez et poivrez .
Dans une brassière faites-y fondre une noix de beurre et faites-y revenir les morceaux de poulets sur toutes les faces pendant 15 mn environ . 

Ajoutez les échalotes et l’estragon . 

Faites chauffer 50 g de beurre dans une petite casserole , saupoudrez de farine pour obtenir un roux léger et mouillez avec le fond tout en remuant à la spatule . 

Parfumez de noix de muscade puis laissez mijoter 10 mn environ .

Faites chauffer le four. Versez ensuite la crème fraîche et le madère et laissez réduire . 

Faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites-y rissoler les cèpes soigneusement préparés et coupés en morceaux .  Versez les champignons dans la sauce et nappez-en la viande .

Enfournez et faites gratiner 35 mn environ à four chaud .

 

Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, de plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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