Le chef isidore Temps de préparation :02h30mn Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
- 100 g de chocolat noir amer coupé en morceaux
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de chapelure
- 4 c. à s. de rhum brun
- 100 g d’amandes moulues
- beurre et sucre cristallisé pour le moule à pudding
Pour la crème vanille:
- 25 cl de crème fraîche
- 1 c. à s. de sucre vanillé
Pour la décoration:
- 1 bocal de cerises (1/2 l)
- 1 c. à s. de sucre
- 5 c. à s. de rhum brun
Préparation:
Faites fondre les morceaux de chocolat au bain-marie.
Montez les blancs en neige ferme avec un peu de sucre.
Mélangez les jaunes d’œuf, le beurre, le reste du sucre, la chapelure, les amandes moulues et le rhum. Incorporez-y le chocolat fondu.
Incorporez délicatement les blancs battus.
Beurrez un moule à pudding muni d’un couvercle et saupoudrez-le ensuite de sucre cristallisé. Remplissez-le jusqu’aux 3/4 avec la préparation au chocolat.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et placez-y le moule fermé. Laissez cuire 1 h 15′ à feu doux.
Entre-temps, battez la crème fraîche avec le sucre vanillé. Réservez au frais.
Mélangez les cerises avec le sucre et le rhum brun.
À l’aide d’une aiguille à tricoter, vérifiez la cuisson du pudding. Si l’aiguille est propre, le pudding est cuit. Sortez-le de l’eau bouillante et laissez-le refroidir quelques instants.
Démoulez le pudding sur un beau plat de service, versez la crème vanille autour du pudding et décorez d’une couronne de cerises.
