Le chef isidore Quenelles au parmesan
Pour : 6 personnes. Temps de cuisson : 25 minutes.
Ingrédients :
- 150 grammes de parmesan râpé
- 4 oeufs
- 3/4 -de l de lait
- 210 grammes de farine tamisée
- 200 gramme de beurre
- Sel et poivre
Préparation :
Verser 1/4 de litre d’eau dans une casserole, ajouter 80 grammes de beurre, saler, poivrer et porter à ébullition.
Ôter alors le récipient du feu, et verser en une seule fois 150 grammes de farine tamisée.
Mélanger à la spatule, remettez sur feu doux, et continuer à remuer jusqu’à obtenir une pâte ne collant plus à la casserole.
Retirer du feu.
Incorporée à la pâte les oeufs un à un, 100 gramme de parmesan râpé, et remplissez une poche à douille de cette préparation.
Faite de bouillir une casserole d’eau salée et déposez-y des petits boudins de la préparation, en pressant légèrement la poche,
et en coupant au fur et à mesure au couteau.
Laisser pocher 2 minutes, en évitant absolument l’ébullition.
Égouttez avec une écumoire, placez-les dans une bassine d’eau froide puis Égouttez-les dans une passoire.
Faites fondre 70 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez 60 grammes de farine, et tourner 3 à 4 minutes sur feu doux à la cuillère en bois.
Mouillez alors avec le lait.
Saler, poivrer et laisser cuire doucement quelques minutes.
Disposez les quenelles dans un plat allant au four, nappez-les de sauce, disposez quelques noisettes de beurre, et parsemez avec le reste de parmesan râpé.
Mettez à cuire environ 20 minutes à four moyen, et servez les Quenelles au parmesan dans le plat de la cuisson.
