Quenelles au parmesan

Quenelles au parmesan

Quenelles au parmesan

Pour : 6 personnes. Temps de cuisson : 25 minutes.Quenelles au parmesan

 

Ingrédients :

  • 150 grammes de parmesan râpé
  • 4 oeufs
  • 3/4 -de l de lait
  • 210 grammes de farine tamisée
  • 200 gramme de beurre
  • Sel et poivre

 

 

 

Préparation :

Verser 1/4 de litre d’eau dans une casserole, ajouter 80 grammes de beurre, saler, poivrer et porter à ébullition.
Ôter alors le récipient du feu, et verser en une seule fois 150 grammes de farine tamisée.
Mélanger à la spatule, remettez sur feu doux, et continuer à remuer jusqu’à obtenir une pâte ne collant plus à la casserole.
Retirer du feu.

Incorporée à la pâte les oeufs un à un, 100 gramme de parmesan râpé, et remplissez une poche à douille de cette préparation.
Faite de bouillir une casserole d’eau salée et déposez-y des petits boudins de la préparation, en pressant légèrement la poche,
et en coupant au fur et à mesure au couteau.

Laisser pocher 2 minutes, en évitant absolument l’ébullition.
Égouttez avec une écumoire, placez-les dans une bassine d’eau froide puis Égouttez-les dans une passoire.
Faites fondre 70 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez 60 grammes de farine, et tourner 3 à 4 minutes sur feu doux à la cuillère en bois.

Mouillez alors avec le lait.

Saler, poivrer et laisser cuire doucement quelques minutes.
Disposez les quenelles dans un plat allant au four, nappez-les de sauce, disposez quelques noisettes de beurre, et parsemez avec le reste de parmesan râpé.

Mettez à cuire environ 20 minutes à four moyen, et servez les Quenelles au parmesan dans le plat de la cuisson.

 

Le chef isidore

Le chef isidore

Grand amateur de bon plat et très gourmand, j'ai donc réalisé ce site pour partager des recettes, de plats fait par moi même et d'autres inspiré de livres de recettes.

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